Terkadang sebagian para Ibu Rumah Tangga, makanan yang tidak habis makan sering di hangatkan, agar bisa di konsumsi kembali.
Tapi tahukah kalian bahwa tidak semua makanan yang sudah di makan bisa di panaskan, karena bisa berdampak buruk bagi kesehatan.
Dosen Departemen Gizi Masyarakat IPB University (Institut Pertanian Bogor), Dr Karina Rahmadia Ekawidyani mengatakan, tidak semua jenis makanan aman dipanaskan berulang kali.
“Pada dasarnya, semua makanan yang di masak dengan benar bisa dipanaskan kembali. Tetapi ada beberapa kategori makanan yang sebaiknya dihindari untuk di panaskan ulang karena mengandung senyawa tertentu atau berisiko terkontaminasi bakteri,” jelas Karina, dilansir dari laman IPB, Minggu (28/9/2025).
Jenis makanan yang tidak boleh di panaskan
Beberapa jenis makanan yang dimaksud antara lain:
1. Sayuran hijau atau sayuran tinggi nitrat seperti bayam, kale, wortel, lobak, dan seledri.
2. Ayam dan telur
Pemanasan ulang pada bahan tersebut dapat menyebabkan perubahan menjadi senyawa karsinogenik.
Selain itu, makanan berbasis protein seperti ayam dan telur juga rentan karena berisiko mengandung bakteri Salmonella.
3. Nasi
“Nasi yang sudah dingin pun dapat menjadi media berkembangnya Bacillus cereus bila dipanaskan ulang. Begitu juga dengan daging olahan yang berpotensi menghasilkan zat karsinogenik dari bahan pengawetnya,” papar Dr Karina.
4. Makanan siap saji
“Makanan buffet atau take away juga perlu di waspadai karena tidak jelas kapan di masak dan apakah memenuhi standar keamanan pangan,” tambahnya.
Efek Memanaskan
Lebih lanjut, Dr Karina mengatakan bahwa risiko utama dari konsumsi makanan yang dipanaskan berulang kali adalah keracunan makanan (food poisoning).
Risiko ini muncul terutama jika suhu dan durasi pemanasan tidak tepat. Bakteri dapat berkembang cepat pada suhu antara 4°C–60°C.***
